A Flor da Selva

A Flor da Selva Página Oficial da Empresa A Flor da Selva Lda. - Torrefacção de café

Fundada em 1950 por Manuel Alves Monteiro, a Flor da Selva Lda. é uma pequena torrefação familiar de cafés, situada no Bairro da Madragoa em Lisboa, de caracter artesanal onde é mantida a tradição do Café torrado a lenha.

Por de trás de toda a operação, existe uma logística “invisível”, desde a origem até à chávena de café. Muitas vezes aca...
01/06/2026

Por de trás de toda a operação, existe uma logística “invisível”, desde a origem até à chávena de café. Muitas vezes acaba por ser exigente fisicamente, nomeadamente quando é necessário movimentar os stocks manualmente nos processo de carga/descarga.

O esforço adensa-se quando temos a necessidade de assegurar quantidades maiores de um certo café, garantido uma maior longevidade do lote. E não f**a por aí, segue-se a separação, identif**ação e movimentação para o espaço de armazenagem devido. Só então seguirá para torrefação, onde a torra ocorrerá.

É um ciclo repetitivo, na origem e no destino, ano após ano, colheita após colheita.

Provar um café diferente como o Libérica é sempre um exercício complexo, pois inconscientemente vamos buscar referências...
21/04/2026

Provar um café diferente como o Libérica é sempre um exercício complexo, pois inconscientemente vamos buscar referências que conhecemos das espécies Arábica e Canéfora.

Mas para o saber apreciar temos que compreender o perfil genérico do café torrado, e quais as notas comuns aos vários processamentos após colheita. Entender os sabores que são comuns e conseguir identificá-los, ajudará a apreciação da bebida e a sua singularidade.

🪵 🧀 💨 VS 💐 🍓 🫐

Se tivéssemos que escolher um método preferencial para extração de Libérica, escolheríamos o espresso. Este método permitirá tirar partido do corpo e cremosidade natural, assim como doçura elevada característica da espécie.

O café chegou ao Peru em meados do século XVIII, mas foi apenas no final do século XIX e início do XX que a produção gan...
20/03/2026

O café chegou ao Peru em meados do século XVIII, mas foi apenas no final do século XIX e início do XX que a produção ganhou escala comercial. A presença da Cordilheira dos Andes cria microclimas perfeitos. A combinação de solo vulcânico rico, humidade proveniente da bacia amazónica e altitudes que frequentemente ultrapassam os 1.500 metros proporciona condições ideais para o desenvolvimento de grãos Arábica de alta qualidade.

Ao contrário de outros grandes exportadores, a produção peruana baseia-se num setor composto por pequenos produtores, onde o papel das Cooperativas é vital.

O Peru ocupa um lugar de destaque no mercado de cafés certif**ados. Resultando no maior exportador de café orgânico e um dos principais fornecedores com um comércio justo (fair trade).

Atualmente, o setor enfrenta a ameaça da Roya (ferrugem da folha), que pode dizimar colheitas inteiras se não for gerida com variedades resistentes. Além disso, as alterações climáticas têm empurrado as zonas de cultivo para altitudes cada vez maiores.

Este microlote lavado é proveniente da produtora Merly Leon. A sua fazenda La Palta, com 12 hectares, está situada em Queromarcaat, com uma altitude elevada, abundância de sol e com temperaturas amenas. Juntamente com a sua irmã Ismeria, que também opera uma fazenda na região, ela é membro da Cooperativa Aromas del Merly, buscando constantemente melhorar a qualidade e a produtividade da fazenda. Este lote lavado inclui uma fermentação anaeróbica antes da lavagem.

Organoleticamente este perú arábica é radiante. Uma mistura de notas suculentas de frutos de caroço e framboesas, culminando numa doçura a refrigerante cola.

Perú Merly Leon
Variedade: Caturra
Altitude: 2.250m
Produzido por: Merly Leon
Propriedade: Finca La Palta
Processo: Natural com fermentação anaeróbica
Região: Queromarcaat

Morfologicamente, é possível distinguir os grãos de diferentes espécies de café através da observação de características...
06/03/2026

Morfologicamente, é possível distinguir os grãos de diferentes espécies de café através da observação de características específ**as.

Estas diferenças devem-se a processos evolutivos que conferiram fenótipos distintos a cada espécie, resposta da seleção natural, onde apenas os cafeeiros resistentes à pressão climática e ambiental sobreviviam e permaneciam nos ecossistemas.
Consequentemente, estas três espécies distinguem-se, não apenas a nível visual, mas também a nível organolético, na concentração de cafeína e no habitat ótimo do desenvolvimento do cafeeiro.

A distinção visual reside em detalhes estruturais característicos. O Arábica apresenta uma geometria ovalada com um sulco central sinuoso em forma de “S”.
O Canéfora é visivelmente mais pequeno, arredondado e convexo, com um sulco retilíneo.
Por último, o Libérica destaca-se pela sua dimensão superior e formato assimétrico, assemelhando-se a uma lágrima com uma extremidade pontiaguda e um sulco central irregular.

O café no México tem uma história complexa, influenciada diretamente por fatores histórios, socioculturais e económicos....
26/02/2026

O café no México tem uma história complexa, influenciada diretamente por fatores histórios, socioculturais e económicos. Atualmente, o país é um dos maiores produtores mundiais e destaca-se internacionalmente por ser um dos líderes globais na produção de café biológico e de “Fairtrade”.

Entre 1973 e o final da década de 1980, a produção de café no México cresceu exponencialmente com o apoio do Estado (através do INMECAFE), embora as comunidades rurais em regiões como Chiapas e Oaxaca continuassem profundamente marginalizadas. Com a crise da dívida externa e a consequente adoção de reformas neoliberais, o governo retirou o seu apoio. Este abandono, aliado a uma queda abrupta dos preços internacionais do café, atirou os pequenos agricultores para uma crise devastadora. Sem acesso a crédito ou vias de escoamento do café produzido, os produtores f**aram à mercê de intermediários e muitos foram forçados a abandonar as suas terras e a emigrar.

Chiapas em particular, possui uma diversidade cultural, histórica e natural impressionante, sendo a região cafeeira apenas uma das facetas do seu vasto encanto. É uma região a sul, fazendo fronteira com a Guatemala, tropical com variações climáticas signif**ativas devido às mudanças drásticas de altitude. O solo é bastante fértil e o café é cultivado à sombra de árvores indígenas diferentes, com práticas agrícolas sustentáveis. Os cafeicultores da região, muitos dos quais são pequenos agricultores com um profundo conhecimento das práticas sustentáveis, colhem e processam meticulosamente o seu café à mão.

De forma geral o café mexicano, predominantemente da espécie Arábica, é conhecido por ser suave, muito equilibrado, com um corpo leve a médio e uma acidez acentuada. Devido a esta versatilidade é frequentemente utilizado na Europa em lotes, no entanto, apesar de não ser habitual consegue brilhar igualmente como café de origem única.

México arábica Chiapas:
Variedades: Costa rica e Marsellesa
Altitude: 1.450m
Produzido por: Vários produtores
Processo: Lavado
Região: Chiapas

O café é amplamente conhecido por ter a cafeína como um dos seus principais compostos ativos.Devido à sensibilidade de a...
18/02/2026

O café é amplamente conhecido por ter a cafeína como um dos seus principais compostos ativos.
Devido à sensibilidade de alguns consumidores a esta molécula, que pode afetar negativamente os sistemas nervoso e cardiovascular, além de provocar distúrbios de sono e fadiga, surgiu a necessidade de desenvolver métodos para a sua extração.

O processo de descafeinação consiste numa remoção seletiva da molécula de cafeína do grão de café verde, minimizando a perda dos compostos hidrossolúveis, lipídos e hidratos de carbono que conferem o perfil sensorial do café.
Todos os métodos possuem um processo tecnológico semelhante. O processo inicia-se pela v***rização dos grãos de café verde, submetendo-os a jatos de v***r quente. Esta etapa provoca a hidratação e expansão celular do grão (o teor de humidade chega a valores entre 30 a 40%), o que facilita o acesso à molécula e a consequente extração. A remoção da cafeína sucede através da utilização de um solvente especifico que permeia no grão e liga-se de forma seletiva à cafeína, extraindo-a da matriz celular.
O solvente é removido do grão através da injeção de água em v***r. A regeneração do solvente é realizado, com o intuito de remover a cafeína do solvente, para que este seja reutilizado.
Por fim, os grãos, já sem cafeína, são submetidos a um processo de secagem controlada para restaurar o seu valor de humidade padrão (10 a 12%).
Como produto final obtemos grãos de café com quantidades residuais insignif**antes de cafeína (menos que 0,1%).

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A maioria das vezes, café verde em caixa é sinónimo de algo especial 🤩Originário das florestas da Etiópia, popularizado ...
03/02/2026

A maioria das vezes, café verde em caixa é sinónimo de algo especial 🤩

Originário das florestas da Etiópia, popularizado no Panamá, e agora cultivado nas Honduras, destaca-se muitas vezes pelo seu perfil sensorial elegante e complexo. Na chávena revela aromas florais intensos como jasmim e flor de laranjeira, acompanhados por notas cítricas, frutadas e uma doçura delicada. A acidez presente é brilhante e refinada, com um corpo leve e sedoso.
Adequa-se principalmente a método filtrado, ou infusão, dadas as características descritas.

A variedade Gesha conquista facilmente todos os apreciadores de café, e este lote não é exceção.
Percebe-se facilmente porque tem sido uma das apostas do Arnold nos últimos, ainda que a produtividade seja mais limitada.
Optando pela secagem natural do café, notas de fruta são bastante evidentes, sobressaindo uma agradável acidez equilibrada com a doçura natural do café.

Porque tudo o que é bom acaba depressa.Pelo menos por um tempo.Torrámos a última saca do lote conhecido como “Banana”, u...
23/01/2026

Porque tudo o que é bom acaba depressa.
Pelo menos por um tempo.

Torrámos a última saca do lote conhecido como “Banana”, um dos cafés que mais procura tem tido, e que satisfaz muitos apreciadores de café.
Este ano, por razões naturais, e da influência do tempo não foi possível replicar o lote da mesma forma. Acontece que, levando a cabo o mesmo processamento de fermentação pós-colheita utilizado anteriormente para produção do lote, o resultado sensorial não se repetiu. A diferença deve-se à variação da fruta e dos seus nutrientes, de um ano para o outro. Resta-nos aguardar pela próxima colheita, daqui a mais ou menos um ano, e esperar que o perfil do gosto deste lote se repita naturalmente.

Ainda assim este ano voltará a estar disponível algum café, embora bastante mais limitado do que era habitual, do lote Banana. Adicionalmente iremos explorar novas referências, um pouco diferentes mas igualmente deliciosas.

A cáscara de café é a polpa e a casca seca do fruto do cafeeiro, ou seja a cereja do café, tradicionalmente descartada d...
05/01/2026

A cáscara de café é a polpa e a casca seca do fruto do cafeeiro, ou seja a cereja do café, tradicionalmente descartada durante o processamento do café, mas hoje valorizada como ingrediente para infusão, commumente apelidada de tisana.
Quando preparada em infusão, a cáscara dá origem a uma bebida leve, aromática e naturalmente adocicada, distinta do café e do chá, ainda que com semelhanças. O perfil sensorial costuma apresentar notas de fruta seca, hibisco, rosa-mosqueta, mel, cereja, tamarindo ou casca de laranja, com uma acidez cítrica suave e refrescante.
Contém teor reduzido de cafeína em comparação com o café, bem como antioxidantes naturais, tornando-a adequada para consumo ao longo do dia. Pode ser bebida quente ou fria, simples ou combinada com especiarias, citrinos ou até incorporada em pratos doces.
Além do seu carácter sensorial, a cáscara destaca-se pelo seu valor sustentável, promovendo o aproveitamento integral do fruto do café e reduzindo desperdício na cadeia de produção.
Para que possa ser utilizada e consumida como bebida, é imprescindível que a sua origem provenha de uma produção sustentável e livre de produtos tóxicos ou outros elementos nocivos à saúde.

Já disponível na nossa loja online, em www.flordaselva.com

Que o Natal seja acompanhado do café que mais apreciam e partilhado com aqueles que amam. Desejamos a todos um Feliz Nat...
24/12/2025

Que o Natal seja acompanhado do café que mais apreciam e partilhado com aqueles que amam.

Desejamos a todos um Feliz Natal 🎅🏼🎄🎁

Estaremos encerrados amanhã, dia 25, e regressaremos no dia seguinte, horário habitual.

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Sacavém
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