04/09/2014
POST DEDICATO AI MIEI AMICI CHE HANNO UN BAR O UN RISTORANTE.
HACCP, SCOPRI COME RISPARMIARE DENARO ED ESSERE COMUNQUE A POSTO CON LA LEGGE
Dlgs. 155/97, questo il decreto legislativo meglio conosciuto come HACCP, che obbliga tutti coloro che somministrano cibo al pubblico ad adeguarsi a corrette prassi di lavoro.
Sono due le cose che la legge ti impone:
1. Redigere una serie di procedure che comporrano il tuo manuale
2. Sostenere un corso di formazione specifico affinchè tu sia consapevole di quello che stai facendo.
HACCP è l’acronimo di Hazard Analysys Critical Control Point che tradotto in Italiano significa l’analisi e la gestione dei punti critici presenti all’interno di un processo produttivo.
Considerato che stiamo parlando di Bar, Ristoranti e industrie alimentari in genere, la legge è fondamentale sia per tutelare i consumatori (da esercenti poco seri) e sia per tutelare gli esercenti stabilendo linee guida fondamentali per la corretta gestione delle problematiche che si possono incontrare durante il lavoro.
Il concetto fondamentale che si cela dietro HACCP, è che se ogni processo di produzione (dalla farcitura del tramezzino fino alla pulizia dei piani di lavoro) è correttamente gestito, i rischi derivanti da quel processo saranno nulli o comunque sotto controllo.
Per ogni azienda è necessario individuare i punti critici che possono provocare un rischio e stabilire le procedure affinche’ quel rischio non si verifichi.
È evidente che questa azione non può essere svolta in maniera efficace se non hai la giusta preparazione e se non sai scrivere le procedure da inserire all’ interno del manuale.
Oggi ci sono moltissime aziende sul mercato che offrono i servizi più disparati, dalla semplice creazione del manuale HACCP fino alla totale gestione delle procedure.
I costi come puoi immaginare sono alti e non sempre sostenibili, specialmente se la tua azienda alimentare è agli inizi e hai già sopportato notevoli costi di avviamento.
Ripeto:
sono due le cose che la legge ti impone:
1. Redigere una serie di procedure che comporrano il tuo manuale
2. Sostenere un corso di formazione specifico affinchè tu sia consapevole di quello che stai facendo.
ATTENZIONE: non ci sono deroghe a quello che ti ho appena detto, sia che tu abbia un bar di paese o una grande industria alimentare e produca prosciutti per tutto il mondo!
Se vuoi scoprire come risparmiare tempo e denaro,manda un messaggio in privato e scopri come creare il tuo piano HACCP su misura senza spendere una fortuna.