03/10/2024
Aperçu de notre dessert de la semaine autour du figuier… Encore du local (ça vient de chez le .... voisin), et du végétal. L'accent est mis plus sur la feuille de figuier que sur le fruit. Cette feuille est un produit merveilleux, dont l'infusion développe des gouts exotiques rappelant surtout la noix de coco. Ici, la feuille de figuier est travaillée en ganache montée, en mousse, et en huile…. La figue, quant à elle, est tout simplement caramélisée pour conserver sa texture.
L'accord avec le pinot gris du domaine Einhart de Rosenwiller est tout simplement sublime.