28/09/2013
PLAGAS MÁS COMUNES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RESTAURANTES Y BARES
La hostelería es un sector donde las condiciones ambientales, culturales y estructurales favorecen la presencia de plagas tales como:
Roedores en sus 3 especies:
La rata Norvegicus o comúnmente llamada Rata de Cloaca es la generadora de mayor contaminación y peligro para esta industria, ya que desde que se reproducen, están en condiciones insalubres. Normalmente se encuentran en cloacas, basureros, madrigueras, aunque esto no significa que no las podamos encontrar en otros lugares en la superficie.
Siguiendo a la rata de cloaca, existe el ratón doméstico Mus musculus, que si bien también es generadora de contaminación, al ser de menor tamano, sus efectos acostumbran a ser menos traumáticos a corto plazo. Aunque a la larga la infestación de ratones puede extenderse por todo el local, criando familias enteras en espacios muy reducidos (aislantes de neveras, motores de máquinas, alacenas, techos falsos, etc).
?Por qué llegan a nuestros establecimientos?
Esto sucede debido a que toda plaga debe tener como mínimo 2 variables o condiciones favorables, la primera es por el lado de la alimentación y la segunda por las condiciones de anidamiento y refugio. En la primera debemos saber que los roedores son omnívoros (Comen de todo) no obstante tienen preferencias proteicas y nutritivas. Dentro de su dieta las ratas tienden a comer 20 a 30 gr de proteína a diario. Logrando así sostener y cada vez mejorar su estado físico. Su forma de ingreso es por tuberías de desagües sin sifones, ranuras inferiores de las puertas, puertas abiertas, huecos en las estructuras, rejillas de ventilación inferiores, entre otras. Esta plaga puede simplemente entrar a buscar alimento, pero puede llegar a anidar al encontrar sitios oscuros y escondrijos. Su presencia en nuestras instalaciones, se considera plaga, ya que al entrar crean una contaminación total a su paso, pudiendo ser fuente transmisora de múltiples enfermedades.