16/12/2023
El agua electrolizada es un agente antimicrobiano novedoso con una historia notable de aplicaciones en diversas industrias, principalmente en Asia, especialmente en Japón, y en Rusia durante varios años. A pesar de su largo historial de uso en esas regiones, su reconocimiento, comprensión y aplicación en los Estados Unidos están recién en proceso de desarrollo, especialmente en la industria alimentaria y los servicios relacionados con alimentos.
Este agente alternativo, conocido como agua electrolizada, ha demostrado poseer una fuerte actividad antimicrobiana contra microorganismos patógenos. En estudios y pruebas, el agua electrolizada ha sido utilizado para desinfectar alimentos como tomates y aguacates, mostrando resultados comparables con el hipoclorito de sodio, que es un desinfectante comúnmente utilizado en la industria alimentaria.
En comparaciones realizadas, tanto el agua electrolizada como el hipoclorito de sodio mostraron una eficacia similar en la reducción de patógenos. Por ejemplo, al desinfectar tomates y aguacates, se logró una reducción aproximada de 2 Log UFC/unidad mediante el uso de ambos agentes. Para microorganismos específicos como Salmonella y Listeria monocytogenes inoculados en tomates, se encontró que tanto el hipoclorito de sodio como el agua electrolizada fueron capaces de inactivar más de 2.5 Log UFC/unidad después de un tiempo de contacto de 1 minuto.
En términos de regulaciones, actualmente se permite el uso de agua electrolizada para el tratamiento de carne fresca a niveles de 50 ppm y de cloro libre disponible (CLD) para carne de res y cerdo, con un límite de 30 ppm para carne de aves, según las regulaciones establecidas por SDA-FSIS en 2008.
En resumen, el agua electrolizada ha demostrado ser una alternativa prometedora en la desinfección de alimentos y superficies, con resultados comparables a los desinfectantes tradicionales como el hipoclorito de sodio, y está siendo cada vez más reconocida y evaluada por su potencial en la industria alimentaria y servicios relacionados con alimentos.