30/08/2022
Uma das especialidades do Solare é a Picanha que faz muito sucesso por aqui, mas você sabia que a origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano?
Nomeado de Corte Picatta, esta vara, chamada picana (em espanhol), possuía um ferrão na ponta e servia para picar o gado na parte posterior da sua região lombar. Com o passar do tempo esta região do animal passou a ser chamada picana e posteriormente picanha.
Crocante doura-se seus lados por não mais que 5 ou 10 minutos. Em seguida, faz-se novos cortes em cada posta, desta vez na transversal. Novamente doura-se as laterais e salga-se a gosto. (Falando de um modo simples, claro.)
A assim conhecida no jargão por picanha "dois tombos".
Aqui no Solare, assamos na grelha! Basta tirar bifes da peça e deitá-los na grelha sem nenhum tempero. Assim que se nota que está vertendo um "suor" na parte de cima, tempera-se exclusivamente com sal grosso e vira-se.
