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Seguridad Alimentaria y Ambiental. Prácticas amigables para el cuidado del Medio Ambiente. Control de Plagas. Prácticas Amigables con el Medio Ambiente.

Auditorias en Yacimientos, Bases Operativas, y Ciudades. Buenas Prácticas de Manufactura, POEs, Servicio de Limpieza Profunda de Salas de Elaboración de Alimentos. Control de Plagas, Manejo Integrado de Plagas.Sistema MIP.

28/09/2026

Las frutas y verduras perecederas concentran riesgos que no admiten improvisación: la actividad del agua, la carga microbiana superficial y la fragilidad de la cadena de frío exigen un sistema de gestión sólido. La certificación IRAM-ISO 22000 permite ordenar esos controles bajo un estándar auditable y reconocido, integrando BPM, POES y HACCP.
Más que un requisito para habilitaciones, esta norma se convierte en una herramienta para reducir mermas, sostener la confianza del cliente y operar con ventaja competitiva en el mercado nacional.
¿Qué es IRAM-ISO 22000 y por qué aplica a frutas y verduras?
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/iram-iso-22000-para-frutas-y-verduras-perecederas-cumplimiento-normativo-y-rentabilidad
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20/09/2026

Cuando hablamos de sanidad, solemos pensar en hospitales, profesionales de la salud, tratamientos y atención médica. Pero existe una parte fundamental de la salud que sucede mucho antes: la prevención.

El cuidado de las personas también comienza en los lugares donde se producen, elaboran, almacenan y sirven los alimentos. Comienza con una superficie correctamente higienizada, una cadena de frío controlada, una correcta manipulación, un residuo gestionado de manera adecuada y un trabajador capacitado para reconocer y prevenir un riesgo.

En este sentido, la seguridad alimentaria forma parte de un concepto mucho más amplio de sanidad: evitar que un problema ocurra antes de tener que tratar sus consecuencias.
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/dia-de-la-sanidad-prevenir-tambien-es-cuidar-la-salud
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13/09/2026

Cuando una línea de producción se ve afectada por una contaminación por ETAs, cada hora de parada pesa sobre los costos y sobre la confianza del cliente. Recuperar la operación no es cuestión de suerte: requiere un protocolo de sanitización preciso, ejecutado según POES y documentado para sostener cualquier auditoría.

En esta guía práctica, desarrollamos el paso a paso para identificar el peligro, sanitizar la línea, verificar los resultados y dejar registro técnico que respalde la reanudación de la producción.
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/protocolos-de-sanitizacion-post-eta-como-recuperar-tu-linea-de-produccion-segun-poes
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04/09/2026

En la industria alimentaria, los riesgos no son iguales para todos los alimentos. Las carnes crudas, los lácteos y los vegetales listos para consumo exigen procedimientos específicos para evitar contaminación cruzada y garantizar la inocuidad.
Conocer las buenas prácticas por tipo de alimento permite a los gerentes de calidad e higiene fortalecer sus sistemas de gestión y avanzar en la implementación de BPM, HACCP y normas de certificación.
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/buenas-practicas-por-tipo-de-alimento-carnes-lacteos-y-vegetales
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28/08/2026

La creciente exigencia de los mercados internacionales impulsa a las empresas procesadoras de mariscos en Argentina a adoptar los más altos estándares de inocuidad. La certificación BRCGS representa una herramienta estratégica para garantizar la seguridad alimentaria y consolidar la ventaja competitiva exportadora.
La industria pesquera y marisquera en Argentina opera en un entorno altamente regulado, donde la preservación de la inocuidad y la calidad organoléptica de los productos perecederos es crítica. Para las plantas procesadoras que buscan acceder a mercados internacionales exigentes o consolidar su posición ante la autoridad sanitaria nacional, la certificación bajo la norma mundial BRCGS (British Retail Consortium Global Standard) para la Seguridad Alimentaria se ha transformado en un diferencial técnico indispensable.
¿Qué exige la norma BRCGS en el procesamiento de mariscos?
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/certificacion-brcgs-en-la-industria-de-mariscos-en-argentina-requisitos-y-proceso-de-implementacion
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21/08/2026

La higiene personal del personal manipulador constituye una de las barreras primarias más eficaces contra la contaminación cruzada y la proliferación microbiológica en la industria alimenticia. En entornos de procesamiento de alimentos perecederos y listos para consumo, un procedimiento estandarizado protege la inocuidad y consolida el cumplimiento normativo.
Implementar un protocolo diario verificable permite transformar las pautas operativas en evidencia objetiva durante inspecciones regulatorias y procesos de auditoría de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y sistemas HACCP.
El factor humano en la prevención de riesgos microbiológicos
En las líneas de producción y fraccionamiento de alimentos perecederos —como carnes, mariscos, lácteos y productos frescos—, el personal manipulador es un vector directo de transferencia de microorganismos si no se aplican controles rigurosos. La contaminación cruzada de origen biológico suele derivar de falencias en la rutina de aseo previo e intrapresencial.
Para garantizar que la higiene deje de ser una consigna abstracta y se transforme en un estándar operativo, las plantas procesadoras deben estructurar procedimientos claros, repetibles y sujetosa verificación formal dentro de sus esquemas de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/protocolo-diario-de-higiene-personal-estandar-verificable-para-la-inocuidad-en-la-industria-alimentaria
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14/08/2026

Identidad protegida, futuro asegurado
Total Food S.R.L. obtuvo el registro oficial de su marca ante el INPI, consolidando un paso clave en la protección de su identidad y en el respaldo legal de los servicios vinculados a su actividad.
Este reconocimiento fortalece la confianza en la empresa y acompaña su crecimiento en el sector alimentario y científico.
Leé la nota completa en nuestro blog:
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/total-food-srl-obtiene-el-registro-de-su-marca-ante-el-inpi
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11/08/2026

La contaminación cruzada representa una de las vulnerabilidades más críticas en la cadena de procesamiento de alimentos. Implementar barreras físicas, operativas y procedimentales en cada etapa de la planta es fundamental para asegurar la inocuidad y proteger el valor comercial del producto.
El desafío de la contaminación cruzada en el entorno industrial
En las plantas de procesamiento y almacenamiento de alimentos, la contaminación cruzada no se limita al contacto directo entre insumos crudos y productos listos para consumir. Abarca también la transferencia indirecta de microbios, alérgenos o agentes químicos a través de utensilios, indumentaria del personal, flujos de aire o agua de condensación.
Para los gerentes de calidad e higiene en industrias cárnicas, lácteas, pesqueras y de alimentos perecederos, evitar estos desvíos exige diseñar e implementar Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con rigor técnico en tres áreas clave: líneas de producción, cámaras frigoríficas y depósitos.
Prevención en líneas de procesamiento e instructivos operacionales: https://www.totalfood.com.ar/es/blog/contaminacion-cruzada-en-la-industria-alimentaria-prevencion-en-lineas-camaras-y-depositos
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06/08/2026

La recepción y el almacenamiento de materias primas constituyen el primer eslabón crítico en la cadena de elaboración de alimentos. Un fallo en el control de ingreso o en las condiciones de conservación compromete la inocuidad del producto final y genera pérdidas operativas evitables.
Implementar procedimientos estandarizados bajo normativas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) permite asegurar la trazabilidad, prevenir la contaminación cruzada y proteger la rentabilidad del establecimiento.
El control en la recepción: la primera línea de defensa: https://www.totalfood.com.ar/es/blog/recepcion-y-almacenamiento-seguro-de-materias-primas-claves-tecnicas-para-garantizar-la-inocuidad-alimentaria
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30/07/2026

En Total Food acompañamos a restaurantes, hoteles, comedores institucionales y empresas de servicios de alimentos en el cumplimiento de los más altos estándares de inocuidad.
Nuestras auditorías técnicas permiten detectar oportunidades de mejora, validar procedimientos y garantizar ambientes seguros para quienes producen y consumen.
¿Qué evaluamos?
➡Condiciones higiénico-sanitarias de instalaciones, equipos y utensilios
➡Correcta aplicación de POES y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)
➡Manejo de materias primas, almacenamiento y trazabilidad
➡Capacitación del personal en limpieza, manipulación y control de riesgos
➡Documentación técnica y cumplimiento normativo vigente
Nuestro objetivo es que cada espacio donde se manipulan alimentos sea un entorno confiable, profesional y alineado con las exigencias del consumidor actual.
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