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TOTAL FOOD SRL

Seguridad Alimentaria y Ambiental. Prácticas amigables para el cuidado del Medio Ambiente. Control de Plagas. Prácticas Amigables con el Medio Ambiente.

Auditorias en Yacimientos, Bases Operativas, y Ciudades. Buenas Prácticas de Manufactura, POEs, Servicio de Limpieza Profunda de Salas de Elaboración de Alimentos. Control de Plagas, Manejo Integrado de Plagas.Sistema MIP.

28/05/2026

Identificar Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) en cocinas industriales es fundamental para prevenir contaminaciones físicas que comprometen la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo. Un mapeo detallado de zonas críticas según el tipo de alimento permite a las PYMES argentinas anticipar riesgos, cumplir con BPM y HACCP, y evitar sanciones en auditorías SENASA y ANMAT.

¿Qué son las ETAs en cocinas industriales?
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/mapeo-de-zonas-criticas-de-etas-en-cocinas-industriales-para-prevenir-contaminaciones
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22/05/2026

El control riguroso de la temperatura en alimentos perecederos es fundamental para evitar brotes bacterianos y cumplir con las normativas de seguridad alimentaria. Ante el aumento de inspecciones de ANMAT, las industrias alimentarias deben implementar procedimientos técnicos precisos que aseguren la inocuidad, reduzcan pérdidas y potencien la rentabilidad mediante una gestión eficiente y conforme a BPM, POES y HACCP.

Los alimentos perecederos como carnes, lácteos, mariscos y frutas requieren un manejo térmico adecuado para evitar el desarrollo de microorganismos patógenos que comprometen la seguridad y calidad del producto.

Riesgos asociados a un control inadecuado: https://www.totalfood.com.ar/es/blog/control-de-temperatura-para-alimentos-perecederos-clave-para-seguridad-y-rentabilidad
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16/05/2026

Los comedores industriales con turnos extendidos enfrentan desafíos específicos para mantener la seguridad alimentaria y cumplir normativas estrictas. La estandarización de menús, apoyada en asesoramiento nutricional técnico, es fundamental para garantizar valores nutritivos precisos y evitar riesgos bacterianos, especialmente en contextos de auditorías urgentes. Este enfoque asegura legalidad y mejora continua, transformando el cumplimiento en una ventaja competitiva para la industria.

Los comedores que operan en turnos prolongados, como los nocturnos, deben enfrentar riesgos particulares relacionados con la seguridad alimentaria. La manipulación, almacenamiento y distribución de alimentos en estos horarios aumenta la posibilidad de deterioro bacteriano y errores en el control de temperatura.

¿Cuáles son los riesgos más comunes?
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/estandarizacion-de-menus-para-turnos-extendidos-en-comedores-industriales-clave-para-seguridad-y-cumplimiento
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10/05/2026

En las industrias cárnicas, la implementación precisa de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es esencial para cumplir con las exigentes normativas SENASA. La urgencia por habilitaciones y auditorías pendientes pone en riesgo la continuidad operativa, especialmente frente a problemas críticos como el deterioro bacteriano y la presencia de plagas. Adoptar un enfoque técnico riguroso en BPM no solo asegura el cumplimiento legal, sino que también impulsa la rentabilidad mediante la mejora continua y el control integral de riesgos.

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y por qué son esenciales en la industria cárnica?
Las BPM son un conjunto de procedimientos y controles que garantizan la seguridad e inocuidad de los alimentos durante su producción. En la industria cárnica, donde los productos son altamente perecederos y susceptibles a contaminaciones, su implementación es fundamental para evitar riesgos sanitarios y cumplir con la normativa SENASA.
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/implementacion-de-bpm-en-industrias-carnicas-clave-para-habilitaciones-senasa
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05/05/2026

Cada año, la Organización Mundial de la Salud impulsa esta fecha para recordar la importancia de una práctica sencilla pero decisiva: la higiene de manos.
En el ámbito alimentario, la correcta higiene de manos es un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir la contaminación cruzada y proteger la salud de los consumidores.
Claves para la industria de alimentos:
√Reducir riesgos de transmisión de microorganismos patógenos.
√Cumplir con estándares internacionales de inocuidad y calidad.
√Fortalecer la confianza del consumidor en los procesos productivos.
√Promover una cultura de responsabilidad y cuidado en cada etapa de la cadena alimentaria.
Este día es también una oportunidad para reforzar la capacitación de equipos, revisar protocolos y recordar que la higiene de manos no es solo un requisito normativo, sino un acto de compromiso con la salud pública.
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30/04/2026

En la industria alimentaria, cada etapa —desde la recepción de materias primas hasta la entrega final— implica riesgos que deben ser gestionados con precisión. La manipulación segura de alimentos no es solo una obligación legal: es una ventaja competitiva.
Empresas bajo la lupa
Las nuevas regulaciones para 2025 exigen controles más estrictos en etiquetado, trazabilidad, control de contaminantes y capacitación continua. Las auditorías se enfocan en procesos, infraestructura y cultura organizacional.
Total Food brinda asesoramiento técnico a empresas alimentarias, adaptando protocolos a cada rubro: panificación, refrigerados, conservas, bebidas, etc. Su enfoque incluye:
Diagnóstico inicial y plan de acción
Capacitación por áreas (producción, logística, ventas)
Implementación de tecnología para trazabilidad
Simulacros y auditorías internas
Además de garantizar la inocuidad, Total Food promueve prácticas responsables: reducción de plásticos, gestión de residuos, eficiencia energética y comunicación transparente con el consumidor.
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27/04/2026

En Total Food entendemos que la seguridad alimentaria no se limita a cumplir con normativas, sino que debe convertirse en un compromiso diario y sostenido.
La inocuidad es la base sobre la cual se construye la confianza del consumidor y la reputación de una empresa.
Por eso, trabajamos junto a nuestros clientes para que las buenas prácticas de manipulación trascienden lo operativo y se integren en la cultura organizacional. Desde la recepción de materias primas hasta el producto final, cada detalle cuenta: higiene, control de temperaturas, desinfección y trazabilidad.
Nuestro propósito es claro: transformar la seguridad alimentaria en un valor compartido por toda la organización, garantizando alimentos seguros y fortaleciendo la competitividad en el mercado.
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21/04/2026

En Argentina, cada 21 de abril se conmemora el Día Nacional de la Higiene y Seguridad en el Trabajo, una fecha que nos invita a reflexionar sobre la importancia de generar entornos laborales seguros, saludables y responsables.
La seguridad no es solo un requisito legal: es un compromiso ético con las personas que día a día sostienen nuestras organizaciones. En el ámbito alimentario, donde la manipulación y conservación de productos impacta directamente en la salud de los consumidores, la higiene y la prevención de riesgos adquieren un valor central.
¿Por qué es importante este día?
Conciencia colectiva: recordar que cada acción preventiva protege vidas.
Cultura organizacional: promover hábitos seguros fortalece la confianza y la calidad.
Prevención de riesgos: protocolos claros reducen accidentes y enfermedades laborales.
Bienestar integral: un entorno seguro favorece la productividad y el desarrollo humano.
Nuestro compromiso en Total Food S.R.L.
En Total Food S.R.L. trabajamos cada día para que la seguridad sea más que un slogan: es una forma de actuar en cada etapa de la cadena alimentaria. Desde la capacitación en buenas prácticas hasta la implementación de sistemas de gestión ambiental y de higiene, buscamos transformar riesgos en hábitos seguros.
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/21-de-abril-dia-nacional-de-la-higiene-y-seguridad-en-el-trabajo-2026
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16/04/2026

El invierno trae consigo temperaturas más bajas y cambios en nuestros hábitos de consumo. Aunque solemos asociar las intoxicaciones alimentarias con el verano, en los meses fríos también existen riesgos que debemos atender.
¿Por qué cuidarse en invierno?
El frío puede dar una sensación de seguridad, pero ciertos microorganismos siguen activos y pueden contaminar los alimentos.
El aumento de comidas caseras, guisos y conservas mal almacenadas puede favorecer la proliferación de bacterias.
Los ambientes cerrados y calefaccionados pueden alterar la conservación de productos frescos.
Alimentos más riesgosos en esta época
Carnes y embutidos: si no se cocinan completamente, pueden transmitir bacterias como Salmonella o E. coli.
Lácteos no pasteurizados: la leche y quesos frescos sin control sanitario son una fuente frecuente de intoxicaciones.
Conservas caseras: si no se esterilizan correctamente, pueden generar Clostridium botulinum, responsable del botulismo.
Pescados y mariscos: requieren cadena de frío estricta; cualquier interrupción puede favorecer intoxicaciones.
Comidas recalentadas: guisos y sopas guardados sin refrigeración adecuada pueden desarrollar bacterias resistentes.
Recomendaciones clave
Mantener la cadena de frío en todo momento.
Cocinar los alimentos a temperaturas seguras y evitar el consumo crudo de carnes y pescados.
Respetar las fechas de vencimiento y condiciones de almacenamiento.
Extremar cuidados en conservas caseras: esterilización y sellado correcto.
Recalentar siempre hasta que el alimento alcance temperatura uniforme.
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La prevención es la mejor herramienta para disfrutar del invierno con seguridad.

12/04/2026

En marzo de 2026 se registró un brote de E. coli en Estados Unidos vinculado al consumo de queso cheddar crudo de la empresa Raw Farm, LLC, que afectó principalmente a niños menores de 5 años en California, Florida y Texas. También se reportaron intoxicaciones por ostras en Hong Kong a comienzos del año.
Principales brotes de intoxicación alimentaria en 2026
+Estados Unidos – Brote de E. coli (marzo 2026)
+Producto implicado: queso cheddar crudo de Raw Farm, LLC.
+Estados afectados: California, Florida y Texas.
+Casos confirmados: al menos 7 personas, más de la mitad niños menores de 5 años.
+Hospitalizaciones: 2 personas.
Recomendación oficial: evitar el consumo de los quesos afectados hasta que concluya la investigación.
Hong Kong – Intoxicaciones por ostras (enero-febrero 2026)
+Producto implicado: ostras crudas.
+Casos reportados: más de 100 personas enfermas en lo que va del año.
+Autoridad responsable: Centre for Health Protection.
+Medida preventiva: advertencia pública sobre el consumo de mariscos crudos.
Claves para la prevención
https://www.totalfood.com.ar/es/blog/principales-brotes-de-intoxicacion-alimentaria-en-2026
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07/04/2026

Cada 7 de abril se celebra el Día Mundial de la Salud, instaurado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) para recordar la importancia de garantizar el acceso universal a la atención sanitaria y promover hábitos que mejoren la calidad de vida.
En Total Food S.R.L. creemos que la salud es un valor esencial que atraviesa todas nuestras acciones. Desde la producción y distribución de alimentos hasta la capacitación en buenas prácticas, nuestro compromiso es ofrecer productos seguros y responsables que contribuyan al bienestar de las personas.
¿Por qué es importante esta fecha?
Conciencia global: nos recuerda que la salud es un derecho humano fundamental.
Prevención y cuidado: fomenta la adopción de hábitos saludables en la alimentación y el trabajo.
Responsabilidad empresarial: invita a las organizaciones a reforzar su rol en la construcción de comunidades más sanas.
Nuestro compromiso
En Total Food trabajamos cada día para que la salud esté presente en cada etapa de la cadena alimentaria. Promovemos la higiene, la seguridad y la sostenibilidad como pilares de nuestra gestión, porque sabemos que cuidar la salud es cuidar el futuro.
El Día Mundial de la Salud nos inspira a seguir construyendo un entorno más seguro, responsable y saludable para todos.
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